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又好吃又嫩!杭州人喜欢吃这个季节性佳肴很便宜!你怎么煮的?秘诀在这里。

2021-04-09 11:22:22 来源:网络

俗话说三月蜗牛-四月贻贝,清明前后春暖花开,是蜗牛和贻贝最美丽的季节,现在蔬菜市场上最美丽的河流是蜗牛和贻贝,与每个人都能烧的蜗牛相比,贻贝稍微难处理,如果处理不当,就会生鱼得失,无法咀嚼。

钱江晚报记者来到朝汇区五农市场,寻找高级水产品销售,询问如何选择贻贝,如何处理美味问题。

朝晖五区农贸市场第103号摊位是一个专门经营贝类的摊档。老杨,这个摊位的老板,已经在这个摊位工作了25年,是这个市场上一动不动的摊位之一。老杨告诉记者,最近贻贝卖得很好。市场开张时,摊位上的贻贝堆得像座山,在摊位下的编织袋里也有贻贝。然后我看着贻贝堆积下来,每天300多斤,每天能卖300多斤。

贻贝经过一整个冬天的休眠营养,这段时间是最美味、最嫩的状态,现在上市的贻贝壳很薄,而且泥土的味道不重,关键是便宜的价格,每斤只有3元。

老杨告诉记者,元宵节一结束,贻贝就开始慢慢流行起来。到六月份,买贻贝的人会减少。卖贻贝是一件很辛苦的工作。所有这些人都必须裁掉才能应付。这样便宜的水产品就相当于手工制作。

老杨说,杭州有两种常见的贻贝:草蛤和鸡冠蛤。他在自己的摊位上卖草蛤,也是大多数杭州人最喜欢的品种。除了吃鸡冠贻贝外,它还可以用来养珍珠和买更少的人吃。这两种贻贝很容易区分,草蛤的外壳是黑色的,肉的颜色是红色的,鸡冠蚌的外壳是绿色的,边缘将像鸡冠一样突出,肉的颜色将是白色的。

老杨在讲话的时候,想找一只鸡蛤和记者比较,但很长一段时间他都来了,却找不到一只。老杨说,鸡冠蛤蜊通常偶尔混在一两只,今天没有了,其实贻贝的质量,都取决于水质,并不是鸡冠蛤蜊不好吃。

在采摘贻贝时,老杨说,首先要看它是否新鲜。未扰动的贻贝壳会稍微打开,只要手一碰,贝壳就会闭合,很容易判断是否活着。如果蚌壳被关闭,你也可以知道,当活贻贝被切开时,会有一股清澈的水流出,没有清澈的水流出,也没有明显的臭味,也就是说,不能吃的死贻贝也是不可吃的。

关于大小,因人而异,中等大小的贻贝最受欢迎,容易处理,肉太多,贻贝肉太少,吃起来不好玩,有些人特别喜欢吃贻贝黄色,会选择越大越大的黄色,但肉会变老。

在老杨摊位买贻贝的人都是老顾客,因为老杨小心小心地处理贻贝,清洗和杀死它非常干净,不会混入死蛤。老杨将帮助顾客切开贻贝,去掉贻贝肉中的鳃和泥,然后把棍子放在贻贝肉的边缘。

老杨敲棍子的部分其实是贻贝的斧头脚,这部分的肉质比较硬,敲打时要适度,尽量把这部分敲松,敲一下手部感觉柔软。老杨说很多人不吃贻贝是因为他们应付不了。没有这个敲打过程,贻贝肉就不会煮熟,吃起来也不会老硬。

在烧贻贝之前,还必须用盐处理贻贝肉上的黏液,用盐反复摩擦,然后用清水冲洗,这样处理后贻贝就没有土壤的味道了。

现在是吃春笋的时候了,市面上大量的本地白水栗子竹笋,贻贝和培根春笋一起炖是吃老杭州的经典方式。老杨建议用高压锅炖15分钟,炖完气,贻贝吃起来脆烂,味道很好吃。

资料来源:杭州美食,钱江晚报新闻